5 questions pour déterminer les dangers alimentaires (Critical Control Point), deuxième principe HACCP.

OAFormation de Bordeaux nous éclairer sur ce principe, lié à la démarche HACCP, qui nous aide à identifier les dangers alimentaires.

Afin de prévenir et éliminer un danger qui pourrait causer l’impureté d’un aliment, voici le chemin qui vous permettra d’identifier les points critiques :

1. Existe-t-il un danger alimentaire à cette étape ?
2. Pour les dangers existe-t-il des mesures préventives ?
3. Cette étape élimine -t-elle ou réduit-elle, le danger alimentaire au niveau acceptable ?
4. La contamination par le danger peut-elle intervenir ou augmenter jusqu’au niveau inacceptable ?
5. Les étapes suivantes peuvent-elles éliminer les dangers alimentaires ou les réduire à un niveau acceptable ?

AOFormation de Bordeaux en Gironde, centre de formation HACCP, nous parle aussi de la notion du « bon sens » :

• Si la DLC d’un aliment est dépassé, la meilleure décision est de le jeter directement.
• Si l’emballage d’un produit alimentaire est abîmé, altéré lors de sa livraison, refusez-le.

Sensibiliser le personnel de votre établissement de Bordeaux sur les dangers causés par un aliment détérioré, évitera une intoxication alimentaire aux clients.

 OAForamtion à mis en place un dispositif devenu obligatoire, de « la culture de la sécurité alimentaire » afin d’informer, de façon continue votre personnel, sur les dangers alimentaires.

Contactez OAFormation, pour plus de renseignements.