Comment ouvrir un restaurant à Marseille : 10 étapes pour y arriver

Posséder et exploiter un restaurant à Marseille est un rêve pour de nombreux entrepreneurs en herbe. Pour surmonter la crise de la Covid 19, le paysage de la restauration a adopté de nouvelles tendances de restauration et diversifié les sources de revenus pour relever le défi actuel.

Démarrer un restaurant nécessite une planification minutieuse et est plus gérable lorsqu'il est décomposé en étapes. Si vous êtes curieux de savoir comment ouvrir un restaurant à Marseille, nous avons créé un guide en 11 étapes pour vous guider tout au long du processus.

1. Choisissez le concept et la marque de votre restaurant à Marseille

Si vous rêvez d'ouvrir votre propre restaurant à Marseille, vous avez probablement beaucoup réfléchi à votre concept de restaurant. Choisir le concept de votre entreprise est la partie amusante du processus de planification du restaurant, lorsque vous pouvez laisser libre cours à votre imagination. Votre concept doit inclure le type de restaurant que vous souhaitez ouvrir, le style de cuisine que vous servirez et le style de service que vous utiliserez. L'intérieur de votre restaurant Marseillais doit également être en adéquation avec votre concept. 

Voici quelques exemples de concepts de restauration pour stimuler votre créativité :

• Un concept de cuisine fantôme qui sert des plats réconfortants végétaliens pour livraison uniquement 
• Un restaurant rapide et décontracté spécialisé dans les bols de ramen à construire soi-même
• Un restaurant gastronomique ou semi-gastronomique 

Votre marque de restaurant est plus spécifique et peut être considérée comme la façon dont vous choisissez de communiquer auprès de votre cible. Le nom, le logo, la conception du menu et les produits de votre restaurant doivent tous présenter une image cohérente de votre marque. Les canaux publicitaires que vous utilisez doivent également s'appuyer fortement sur l'identité de votre marque pour influencer le style et la méthode.

Cible démographique

Si vous avez déjà un emplacement en tête pour votre entreprise, la démographie de la région doit être utilisée pour façonner votre concept. Si vous commencez par le concept, vous devez choisir un emplacement avec une démographie qui peut le supporter.

2. Créez le menu pour ouvrir un restaurant à Marseille 

La création de votre menu est la prochaine étape créative dans le processus d'ouverture de votre restaurant. Choisir les éléments de menu à présenter devrait être agréable pour tout amateur de cuisine, mais prenez vos décisions avec soin. Votre menu dictera le type d'équipement dont vous aurez besoin, les compétences que vous devriez rechercher pour votre personnel et le type de client que vous espérez attirer.

 Par exemple, si vous envisagez une carte des desserts pleine de délicates pâtisseries françaises, vous aurez besoin d'un chef pâtissier et des fournitures qui vont avec. Si la pizza est votre truc, vous aurez besoin de pétrins, d'étuves et de chefs expérimentés qui savent comment manipuler la pâte à pizza, ou alors vous former vous-même. 

Tenez également compte de votre démographie. Si vous bénéficiez d'une bonne affaire sur la location d'un espace dans un quartier universitaire, le menu de votre restaurant doit être adapté aux clients étudiants. Mais si vous ne bougez pas sur votre rêve de créer un menu haut de gamme, vous devez choisir un endroit où le revenu médian par habitant peut supporter des prix plus élevés.

3. Rédigez le business plan pour ouvrir un restaurant à Marseille 

Démarrer un restaurant, comme toute nouvelle entreprise, nécessite un plan d'affaires solide. C'est l'étape qui peut devenir une pierre d'achoppement pour ceux qui ne connaissent pas les plans d'affaires et la façon dont ils sont rédigés. Les plans d'affaires des restaurants sont divisés en sections qui décrivent tous les aspects de votre nouvelle entreprise, du concept de votre restaurant à vos finances. Le but du plan est de vous aider à étoffer les détails les plus fins et à résumer votre entreprise aux investisseurs potentiels. Lorsque vous sollicitez des prêts de restaurant, le plan d'affaires du restaurant sert de preuve que votre entreprise sera couronnée de succès.

Voici les principaux éléments d'un plan d'affaires pour ouvrir un restaurant à Marseille :

• Résumé - Il s'agit de la première section de votre business plan, mais il est utile de la rédiger en dernier et de faire un résumé des autres sections que vous avez déjà remplies.

• Présentation et description de l'entreprise - Utilisez cette section pour rédiger une présentation de l'entreprise plus détaillée que celle que vous avez incluse dans le résumé.

• Concept et menu - Dans cette section, décrivez tous les détails du concept et du menu de votre restaurant.

• Structure de gestion et de propriété - Décrivez votre structure de gestion et de propriété. Il est utile d'utiliser des graphiques comme aide visuelle.

• Employés et besoins en personnel - Il est facile de sous-estimer le nombre de membres du personnel dont vous avez besoin. En le mettant sur papier, vous aurez une vision plus réaliste du nombre d'employés que vous devez embaucher pour exploiter votre entreprise.

• Marketing et analyse des concurrents - Cette section de votre business plan nécessite une recherche approfondie. Vous devrez fournir une analyse des données démographiques et de la concurrence pour l'emplacement que vous avez choisi.

• Stratégies de publicité et de marketing - Utilisez l'analyse marketing que vous avez effectuée à l'étape précédente pour choisir les bonnes stratégies de marketing.

• Projection financière et résumé - Lorsqu'il s'agit d'obtenir du financement pour votre nouveau restaurant, cette section est la plus importante. Utilisez-le pour fournir une prévision des ventes et une analyse du seuil de rentabilité.

4. Obtenez le financement pour ouvrir un restaurant à Marseille 

La prochaine étape nécessaire pour démarrer votre nouveau restaurant est d'obtenir un financement. La plupart d'entre nous n'ont pas assez de capital pour couvrir les frais d'ouverture d'un restaurant sans aide financière. L'obtention de financement auprès de sources extérieures déterminera si vous pouvez faire de votre rêve de propriétaire d'un restaurant une réalité.

Commencez par estimer les coûts totaux de démarrage du restaurant ainsi que les coûts nécessaires aux opérations quotidiennes. Utilisez ces informations pour créer un budget et prévoir le coût total de fonctionnement de votre restaurant pour l'année prochaine.

Avec le budget de votre restaurant maintenant en main, comparez le coût total au montant du capital dont vous disposez pour déterminer le montant de financement dont vous aurez besoin. N'oubliez pas d'inclure les coûts des licences, de l'équipement, des réparations des bâtiments et des salaires du personnel. Voici quelques façons d'assurer le financement de votre nouveau restaurant :

• Prêt bancaire traditionnel 
• Love money : demandez de l’aide financière à votre famille ou vos amis 

• Crowfunding ou financement participatif :   sollicitation de fonds auprès d’un large public via des plateformes spécialisées. Ces fonds peuvent être des dons, des prêts ou un prise de participation au capital 

5. Choisir le bon emplacement et le bon fonds de commerce 

Lors du choix d'un emplacement pour votre nouveau restaurant, les facteurs suivants sont parmi les plus importants : 

• Visibilité et accessibilité - Choisissez un emplacement avec une bonne visibilité qui reçoit beaucoup de trafic. Tenez compte de la disponibilité du stationnement et de la facilité d'accès pour les voitures et les piétons.

• Démographie - Le marché cible de votre restaurant doit correspondre à la démographie de la région.

• Coûts de main-d'œuvre - Votre coût de main-d'œuvre variera en fonction de l'emplacement. Dans les régions où le coût de la vie est plus élevé, vous devrez payer un salaire plus élevé pour attirer de bons employés.

• Concurrence locale - Vous pouvez en apprendre beaucoup en regardant les restaurants concurrents de votre région. La clé est de choisir un endroit où des restaurants similaires ont du succès, mais évitez un quartier saturé de restaurants qui concurrencent directement votre concept.

6. Validez vos formations obligatoires 

La formation permis d’exploitation

La formation permis d’exploitation vous permettra d’exploiter votre licence d’alcool. En effet, celle-ci vous donne le droit de vendre de l’alcool en toute conformité. 

La formation permis d’exploitation se déroule sur une période de 20 heures en 2,5 jours, et doit être dispensée par un organisme de formation certifié par le Ministère de l’Intérieur. 

Au travers de cette formation, vous serez sensibilisé à l’abus d’alcool, mais également sur vos droits et vos obligations en tant que gérant d’un restaurant. 

La formation hygiène alimentaire 

La formation hygiène alimentaire vous donnera les clés nécessaires pour gérer votre établissement dans des conditions d’hygiène satisfaisante. 

Cette formation se déroule sur une période réglementaire de 14 heures et doit être dispensée par un organisme certifié. 

OAFormation vous propose la formation en présentiel ou en ligne. Cette dernière vous permet de vous former à votre rythme ! 

7. Concevez l’agencement de votre restaurant à Marseille

Il y a deux éléments pour concevoir l'aménagement de votre nouveau restaurant : l’espace qui accueille les clients et «  l’arrière boutique ». Chaque espace a ses propres exigences. Si vous avez besoin d'aide, envisagez de travailler avec un expert pour créer une disposition de conception personnalisée qui répond à vos besoins et à la réglementation. 

Gardez ces facteurs à l'esprit lors de la conception de l'aménagement de votre salle :

• Capacité d'accueil - Les réglementations locales déterminent la capacité d'accueil de votre salle. Vous devez répondre aux exigences de superficie par client en fonction de la taille de votre espace et du nombre de sorties.

• Meubles - Choisissez des chaises qui correspondent à votre concept. Tenez compte du nombre de places assises et du niveau de confort lorsque vous choisissez le style et la forme du mobilier de votre restaurant.

• Ambiance et décoration - Vous pouvez améliorer l'ambiance de votre restaurant grâce à l'utilisation de la décoration et de l’éclairage.

• Facilité de nettoyage - Les revêtements de sol et les fixations murales doivent être faits de matériaux faciles à nettoyer et à désinfecter. Les parures de fenêtre et les rideaux en tissu absorbent également les odeurs et sont coûteux à nettoyer régulièrement.

Lors de la conception de l'aménagement de votre cuisine, tenez compte du flux du service et allouez suffisamment d'espace pour les tâches suivantes :

• Lave-vaisselle - La zone de lavage de la vaisselle doit être facilement accessible pour les serveurs entrant dans la cuisine avec de la vaisselle sale. Cette zone abritera des lave-vaisselle, des éviers à compartiments et des séchoirs.

• Stockage à sec et à froid - Les zones de stockage à sec et à froid doivent être proches de la zone de réception afin que les expéditions puissent être rangées rapidement. Ces espaces nécessiteront des étagères et de l’organisation.

• Préparation des aliments - C'est l'espace où le personnel de cuisine effectuera toutes les tâches de préparation des aliments. Vous aurez besoin d'espace pour les surfaces de travail et les outils de préparation des aliments.

• Préparation des repas - La majorité des tâches de cuisine sont effectuées dans cet espace. Vous aurez besoin d'espace pour les équipements lourds comme les cuisinières, les friteuses et les grils.

• Service - La zone de service doit être juste à côté de la zone de cuisson afin que les plats préparés puissent être transmis rapidement aux serveurs. Une zone de préparation avec des chauffe plats garde les repas au chaud jusqu'à ce qu'ils puissent être récupérés

8. Trouver un fournisseur d'équipement et alimentaire pour ouvrir un restaurant à Marseille

Avant de pouvoir ouvrir votre nouveau restaurant, votre cuisine doit être équipée du bon équipement. Il existe certains types d'équipements dont chaque restaurant a besoin, comme les unités de réfrigération et les équipements de cuisine. Selon votre menu, vous pourriez également avoir besoin d'équipements spécialisés comme des fours à pizza ou des cuiseurs à pâtes. La taille et la disposition de votre cuisine affecteront certains de vos choix, comme choisir un équipement à faible profondeur ou doubler les unités pour économiser de l'espace. Une autre considération est de décider d'acheter du matériel de restaurant neuf ou d'occasion.

Comparer les prix à votre rythme atténue une partie du stress. Recherchez un fournisseur en ligne spécialisé dans les équipements de restauration commerciale avec des prix de gros et une livraison rapide. La location d'équipement est une option qui peut vous faire économiser de l'argent et libérer du capital pour d'autres éléments de votre budget.

Vous devrez également trouver un fournisseur alimentaire, de produits jetables et de tous les articles que vous commanderez régulièrement. Travailler avec un fournisseur qui offre des rabais d'adhésion et la livraison gratuite vous permet d'économiser de l'argent lorsque vous commandez des fournitures en vrac.

9. Embauchez le bon personnel

L'étape d'embauche de l'ouverture de votre nouveau restaurant offre la possibilité de créer une excellente culture de travail dès le début. Il est important de réfléchir à vos avantages sociaux, à votre programme de formation et à vos incitations lorsque vous envisagez l'équilibre travail/vie personnelle de votre futur personnel. La rétention de vos employés sera plus efficace si vous faites de ces facteurs une priorité. Commencez par embaucher votre équipe de direction afin qu'elle puisse vous aider à réaliser votre mission et vos objectifs d'embauche.

Faites une liste de tous les postes de restaurant que vous devrez pourvoir afin d'exploiter votre restaurant au quotidien. Tenez compte du nombre de jours où vous serez ouvert pendant la semaine et du nombre de quarts de travail que vous effectuerez chaque jour pour la salle et la cuisine de votre restaurant.

Vos besoins en personnel varieront en fonction des besoins uniques de votre nouveau restaurant, mais voici quelques-uns des postes les plus courants :

- Équipe de gestion - directeur général, chef de cuisine, chef de réception

• Personnel de cuisine - Chef de cuisine, sous-chefs, cuisiniers préparateurs, plongeurs

• Personnel de réception - Serveurs, hôtes

• Personnel du bar - Barmans

10. Communiquez sur l'ouverture de votre restaurant à Marseille

Si vous ouvrez un nouveau restaurant, vous devez faire passer le mot et attirer vos futurs clients. La publicité fournit des informations de base sur votre restaurant afin que les clients potentiels sachent où vous vous trouvez et quel type de cuisine vous servez. Une publicité réussie doit également susciter l'enthousiasme autour de votre marque. Voici quelques conseils pour commercialiser votre restaurant :

• Créez un site Web - Le site Web de votre restaurant doit avoir une expérience utilisateur optimale et le design doit représenter votre marque. Incluez des informations de base sur votre restaurant, y compris votre adresse, votre numéro de téléphone, vos horaires et votre menu.

• Créez un compte TripAdvisor, Google My Business - L'inscription à ces sites permet aux clients potentiels de trouver facilement les informations sur votre restaurant. Les clients peuvent également laisser des avis après leur visite, ce qui augmente votre autorité et votre attrait, surtout si vous avez une note élevée et des commentaires positifs.

• Utilisez les réseaux sociaux - Aujourd'hui, une présence sur les réseaux sociaux est un must absolu pour les restaurants. Créez des comptes Facebook, Instagram pour partager des nouvelles, des photos et des informations sur votre restaurant. TikTok peut être une option de réseau social appropriée pour votre restaurant si votre groupe démographique cible utilise régulièrement la plateforme.

• Offrez des promotions aux nouveaux clients - Offrez une promotion aux nouveaux clients. Une boisson gratuite, un dessert ou une réduction sur leur première facture est un moyen attrayant d'attirer les clients.

• Organisez une grande ouverture - Créez le buzz autour de votre nouveau restaurant en organisant une grande ouverture. D'autres événements spéciaux comme des dégustations de vin, de la musique live ou des cours de cuisine sont un autre excellent moyen d'attirer l'attention.